Задача агентов: возможно ли достичь цели?

Биодоступность и секретная лаборатория

Действительно ли те мощные вещества (фитохимикаты), содержащиеся в сухофруктах, попадают в наш организм? Учёные используют интересный метод, чтобы найти ответ на этот вопрос: модели in vitro!

Это означает модель человеческого организма, имитирующую в лабораторных условиях весь процесс пищеварения от ротовой полости до толстого кишечника.

• Биодоступность (Bioaccessibility): Это показатель того, какая доля веществ высвобождается из потребляемой пищевой матрицы. (Коэффициент побега вещества из «тюрьмы»!)
• Биодоступность (Bioavailability): Это доля высвободившегося вещества, которая становится готовой к всасыванию в кишечнике. (Готовность вещества «сбежать» и достичь цели!)

Чтобы вещество оказало влияние на здоровье, оно сначала должно отделиться от пищевой матрицы, а затем привести себя в состояние, пригодные для всасывания.

Сушеные сливы на вершине, их сила растет!

Проведенные исследования показывают, что фенолы в сушеных фруктах безусловно усваиваются. Но кто из веществ оказался самым успешным? Сушеная слива (prunes)! Занимая лидирующие позиции по биодоступности фенолов, она опередила клюкву и финики, которые показали более низкие результаты в этом отношении.

Удивительное открытие: антиоксидантная активность многих сушеных фруктов после процесса пищеварения еще больше возрастает! Вещества усиливаются при расщеплении, а высвобождающиеся молекулы становятся более эффективными.

Секрет фиников и удивление от киви

Подробное исследование фиников показало, что от 37% до 70% фенолов высвобождается во время пищеварения, и эта доля ещё больше увеличивается на этапе после прохождения через желудок.

С другой стороны, при исследовании сушеных ломтиков киви было установлено, что, хотя их биологическая активность оказалась ниже, чем у других продуктов из киви, они содержат наибольшее количество минеральных элементов на единицу веса. То есть мы обнаружили еще одно сокровище!

Вывод: необходимы испытания в реальных условиях!

Хотя исследования in vitro быстры, дешевы и не вызывают этических проблем, они не могут полностью имитировать физиологию человека.

Чтобы полностью понять пользу и биологическое воздействие веществ в реальных условиях, необходимо сравнивать лабораторные результаты с результатами клинических исследований на людях (in vivo). Только тогда мы сможем с уверенностью сказать, достигли ли препараты своей конечной цели!